在广东东江流域，客家菜馆的灶台前，总少不了一道酿豆腐。这道菜在客家人心里，不是山珍海味，却比许多大菜更让人惦记。日子再忙，逢年过节，或者只是寻常周末，客家人家里飘出的饭菜香里，常常能闻到煎豆腐的焦香味。那是酿豆腐下锅的味道，混着肉香，能把左邻右舍的胃口都勾起来。
东江水缓缓流过，滋养了两岸的田地和人家。江边的水土种出的黄豆，磨成的豆腐格外细嫩，带着清甜的水汽。客家人懂得珍惜这份自然的馈赠，用最朴素的办法，把豆腐做出花样来。酿豆腐的来历，听老人们讲，跟从中原南迁有关。北方人过年吃饺子，到了南方缺少面粉，就用豆腐来“包”肉馅，解一解乡愁。这个说法到底准不准，没有人去深究，但酿豆腐确实就这般传了下来，成了客家菜里最温柔的一道。
选老嫩适中的豆腐，切成一寸见方的小块，用小勺在中间挖个小坑。肉馅用猪前腿肉，剁碎，加少许盐、胡椒粉和葱花拌匀。然后将肉馅填进豆腐的坑里，用手轻轻压实。这个“酿”的动作，手上得有数，力气大了豆腐会碎，小了馅又呆不住。接着在锅里倒油，将豆腐有肉馅的一面朝下，小火慢煎。滋滋的声响里，豆腐表面慢慢变得金黄，像镀了一层薄薄的壳。翻面再煎一会儿，倒入酱油、蚝油和半碗清水，盖上锅盖焖煮三五分钟。汤汁收浓，撒上一把葱花，便能出锅了。
豆腐软嫩，肉馅鲜香，汤汁拌饭格外开胃。这道菜就像东江水养出的人家，温和、质朴，不急不躁。在异乡的客家人，只要吃上一口酿豆腐，便觉得离家又近了几分。东江水流了千年，酿豆腐也做了千年。它不是那种叫人惊艳的菜，却是一顿家常饭里最让人踏实的味道。一道酿豆腐，一碗白米饭，日子就有了妥帖的暖意。
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